Masters Racing Swimming Club Mechelen

Dan geven we je hier gratis en voor niks de receptuur voor een beproefd kerstdiner.

Deze recepten werden uitgetest tijdens de vorige eindejaarsperiode door Erna (4), Marianne (2), Ludwine (1), Sonja (4) en Walter (4).
Voor meer info kan je steeds bij hen terecht.  

APERITIEFHAPJES

Wortelsorbet met waterkersvinaigrette

Ingrediënten

• ½ kg wortelen 
• 1 sinaasappel 
• 1 gember
• komijnpoeder
• 1 gelatineblaadje 3g
• Pezo
• Waterkers
• Olijfolie
• Sherryazijn
• sjalot

Werkwijze

Schil ½ kg wortelen (koop ze met het loof eraan, de worteltjes zijn dan zoeter), snij ze in schijfjes. Laat 10 min. Afgedekt koken op een zacht vuur met 1,5 cl sinaasappelsap, 1 cm geraspte gember en 1 theelepel komijnpoeder. Laat 1 gelatineblaadje (3 g) weken in koud water.

Pureer wortelen en sinaasappelsap met de staafmixer. Kruid met pezo.

Men met het uitgeknepen gelatineblaadje.

Warm weer op, roer regelmatig.

Vul kleine glaasjes en zet ze ten minste 30 min in de diepvries.

Mix ½ bosje waterkers, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepel sherryazijn, een fijngehakt sjalotje, en PEZO. Door voor het serveren wat vinaigrette bovenop het sorbet en werk af met verse waterkers

Appel / kruidencrème mengsel geservereerd op peperkoek

Ingrediënten

• Appel
• Kruidenkaas
• Peperkoek

Werkwijze

Meng appelblokjes met de kruidenkaas.

Smeer op de peperkoek

Torentje van grijze garnaal, appel en rode biet

Ingrediënten

• ½ groene appel
• ½ gekookte rode biet
• ½ avocado
• 5 eetlepels grijze garnalen
• Enkele plukjes verse dille
• 5 fijne stoepstengels

Ingrediënten – sausje

• 1 dl room 
• 1 koffielepel mierikswortelspasta 
• Versgemalen peper en zeezout 

Werkwijze

1.      Snij de rode biet in kleine blokjes en doe hetzelfde met de appel en avocado

1. Breek de stoepstengels in lange stukken
2. Roer de mierikswortelpasta door de room en breng op smaak met peper en zout.
3. Bouw met behulp van een bakring met kleine doorsnede (3 cm) torentjes op de aperitiefschaaltjes, begin met appel; ga verder met rode biet; vervolgens met avocado en eindig met grijze garnaaltjes. Druk aan.
4. Steek een stoepstengel in het midden en garneer met een plukje verse dille. Verwijder de bakring.
5. Schep er de saus rond en serveer.

Brandade van forel

Ingrediënten

• 2 el boter
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 400 g aardappel in blokjes
• 1 dl room
• 100 g gerookte forel
• Citroensap
• Oud brood, in flinterdunne plakjes
• Bieslook, in ringetjes
• Olijfolie
• Pezo 

Werkwijze

1. Verwarm de boter in een pannetje en stoof er de knoflook en aardappel even in aan. Doe er de forel bij, 3 el olijfolie en overgiet met de room. Laat alles gaarkoken op een zacht vuurtje.
   Mix de brandade goed fin en breng op smaak met citroensap en PEZO
2. Bestrijk het brood met een beetje olijfolie en rooster het goudbruin onder de ovengrill. Breek in stukken.
3. Verdeel de brandade over glaasjes en werk af met een scheutje olijfolie, wat bieslook en een stukje geroosterd brood.

Gevulde krieltjes 

Ingrediënten

• Krielaardappelen
• Vitelotte aardappelen
• 100 g gekookte kippenborst
• 8 el roomkaas
• 1 el curypasta
• 1 el mangochutney

Werkwijze

Kook de aardappeltjes af.

Haal aardappeltjes leeg.

Vul met het mengsel van de gehakte kippenborst, roomkaas, currypasta en mangochutney.

VOORGERECHT

Warmgerookte zalm op een bedje warm witloof en asperges

Ingrediënten

• Per persoon een stuk warmgerookte zalm
• Melk
• 4 stronken witloof
• 2 sjalotten
• 4 asperges
• Boter
• 100 g gepelde grijze garnalen
• Sprietjes bieslook
• PEZA
• bieslook

Ingrediënten vinaigrette

• 3 el olijfolie
• 1 el witte azijn
• 1 el room
• 1 el tomatenpassata

Werkwijze

Snij het witloof en de sjalotten fijn.

Maak de asperges schoon en snij ze in stukken.

Bak de groenten in een weinig boter, kruid met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en voeg de garnalen toe.

Mix de ingrediënten voor de vinaigrette tot een mooie emulsie.

Warm de zal even op in de oven.

Verdeel de groenten over de borden en schik er de warme zalm op.

Werk af met de vinaigrette en het bieslook

SOEP

Raapjessoep met kerrieballetjes

Ingrediënten

• 1,5 l groentenbouillon
• 350 g raapjes, in blokjes
• 250 g aardappelen, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 preiwit, gesnipperd
• 1 el boter
• 1 el bloem
• 1 eidooier
• 2 el room
• Gehakte peterselie of /en bieslook

Werkwijze

1. Stoof de groenten en de aardappelen kort in de boter. Bestuif met bloem en schep goed om. Schenk er de bouillon bij. Roer weer goed om. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken. Mix de soep.
2. Klop de eidooier los met de room. Schenk, van het vuur af, bijde soep. Zet weer op het vuur en breng tegen de kook aan. Roer voortdurend en laat niet meer doorkoken !!!
3. Breng de soep op smaak met pezo.

Ingrediënten kerrieballetjes

Kruid 400 g kalfsghakt met een snuifje kruidnagelpoeder, peper en zout. Maak er nootgrote balletjes van. Laat 1 el boter smelten in een koekenpan, strooi er 1 opgehoopte theelepel kerriepoeder bij. Bak de balletjes in de kerrieboter.

HOOFDGERECHT

Kalkoen in abdijbier gesmoord. Gevulde courgette met schorsenerenpure en gestoofe wittekook met aardappelblokjes

Ingrediënten

• 1 kg kalkoenfilet, 250 g mirepoix (wortel, ui, seldrij, spek)
• 200 g boter
• 2 flesjes donker abdijbier
• 2,5 dl gevogeltefond
• 1 kruidentuiltje
• 250 g schorseneren, citroen
• 1  grote courgette
• 0,5 dl room
• 75 g brie, 200 g aardappelen
• 2 sjalotten, 100 g gedroogde ham
• 1 dl olijfolie
• 150 g fijngesneden wittekool
• Takjes rozemarijn of bonnenkruid
• Muskaatnoot, PEZO

Werkwijze

Bak achtereenvolgens het vlees en de mirepoix mooi bruin in 100 g boter. Doe alles in een pan met deksel en giet er het bier en d fond over, zodat het vlees voor de helft onder staat. Kruid en zet de pan 15 min. In de oven op 220°C. Bedruip regelmatig met het vocht en leg er een kruidentuiltje bij. Zet nadien een deksel op de pan en zet de oven lager tot 160°C. Laat het vlees 45 min. Zacht smoren en draai regelmatig om. Neem het vlees uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten. Zeef het vocht en laat tot de helft inkoken. Kook de schorseneren in gezouten water en citroensap en het kruidentuiltje en laat goed uitlekken.

Snij de courgette in stukken van 3 cm dik en hol deze uit.

Pureer de schorseneren en doe er 50 g boter, de room, nootmuskaat, peper en zout bij. Vul de courgettebakjes met deze puree van schorseneren en leg er een stukje brie op. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Bak ze samen met de gesnipperde sjalotten en de blkjes gesneden ham in de olijfolie en giet er de helft van de saus op. Leg hierop de wittekook, kruid en laat onder gesloten deksel gaarstoven. Plaats de courgettegebakjes 5 min. In de oven op 180°C. Snij het vlees in plakken en schik samen met de courgettes en wittekool op warme borden. Versier met rozemarijn en giet er de rest van de boter verfijnde saus bij.

DESSERT

Ijs uit het zwarte woud

Ingrediënten

• 4 el rietsuikersiroop (golden syrup)
• 200g fondantchocolade, in stukjes
• 1 grote pot kersen op siroop
• 2 el kirsch
• 4 brownies of plakken chocoladecake, in stukjes
• 200 ml salgroom (minstnes 35% VG)
• 2 el poedersuiker
• Chocoloadeschilfers
• Geroosterde amandelschilfers

Voor de cake

• 4 eieren

• 240 g suiker
• 240 g zelfrijzende bloem
• 160 g boter
• Cacao-poeder

Werkwijze

1. Breng 80 ml water aan de kook met de siroop. Haal van het vuur en laat er de sukjes chocolade in smelten. Roer tot de chocolade helemaal is gesmolten
2. Laat de kersen uitlekken en besprenkel ze met kirsch (die kun je eventueel ook weglaten). Klop de slagroom op met poedersuiker.
3. Schep wat kersen in vier mooie, grote glazen. Doe daarop wat van de verkruimelde cake, een bolletje vanille- en een bolletje kersen- of chocolade-ijs en wat chocoladesaus. Dan weer kersen, cake een flinke schep slagroom en een scheutje chocoladesaus.
4. Werk de glazen af met kers, wat chocolade- en geroosterde amandelschilfers